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PROGRAMME DE FORMATION HAACP

SASU CFCT92IDF Siret 845 406 891 00018 N° enregistrement ROFHYA N°11 0919 06 2021 Déclaration d’activité enregistrée sous le numéro 11 92 22 76 492

Dernière mise à jour février 2021

Descriptif En application de l’article l’article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime (CRPM), les établissements de restauration commerciale ont l’obligation de disposer au sein des établissements de restauration commerciale d’un membre du personnel ayant suivi une action de formation spécifique dans le domaine de l’hygiène alimentaire. A ce titre, une action de formation doit être effectuée au sein d’un organisme de formation déclaré auprès du préfet de région pour atteindre cet objectif de la réglementation. Les personnes pouvant justifier d’une expérience professionnelle d’au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant sont réputées avoir satisfait à cette obligation de formation. Une personne détenant un diplôme ou titre à finalité professionnelle listé par l’arrêté du 25 novembre 2011, et délivré postérieurement au 1er janvier 2006, est réputée satisfaire à cette obligation de formation. Le cas échéant lors d’un contrôle officiel, il incombe à la personne concernée d’apporter la preuve de cette expérience.Objectif de la formation A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable d’organiser et gérer son activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation.Public concerné Personnel des restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libres-services et de la restauration de type rapide1.Pré́ -requis • Savoir lire et écrire en en français

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Situation particulière Si vous êtes dans une situation particulière nécessitant un accompagnement spécifique, n’hésitez pas à nous en faire part. Pour toute situation de handicap, nous pourrons envisager la faisabilité ensemble. Notre centre de formation est accessible aux personnes handicapéesModalités & délai d’accès Vous pouvez effectuer une demande d’inscription à une formation CFCT92IDF via : • le site www.cfct92idf.fr. • par téléphone : 0642520695, du lundi au vendredi de 8h00 à 18H ; • au centre de formation au 1 place Stalingrad 92150 SURESNES • par mail à : cfct92idf@gmail.com Aucune confirmation ni acompte ne sont nécessaires pour valider vos inscriptions. Le référent formation vous recontactera afin de programmer une date d’entretien. Documents à fournir : Pièce d’identité, justificatif de domicile Inscription préalable au plus tard 48h avant la date de la formationLa présence physique à la formation est obligatoire.

Tarifs : 300 euros net (non assujetti à la TVA)Qualification des Intervenants : • Professionnel du domaine de la restauration et de la formation • Titulaire de la formation HACCPFin de la formation • Remise d’une attestation de suivi de stage. Cette attestation est obligatoire. • Test de connaissances

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Durée et lieu de la formation • 14 heures soit 2 journées de 9h à 17h • 1 place Stalingrad – SuresnesMoyens pédagogiques et techniques • Cours en version papier et/ou numérique • Fiche synthétique des cours. • Projection de Vidéos • Travail individuel et collectif • Salles de cours équipées (rétroprojecteur, tableau blanc, wifi). • Mise en situation, et cas pratique sur véhicule équipé TPMR • Méthode affirmative (exercices, et travaux pratiques), interrogative (inductive, déductive) et démonstrativeModalités d’évaluations Cas pratique, mise en situation, Test de fin de formationPrise en charge financière L’école de formation vous accompagne dans le cadre de vos démarches afin d’obtenir la prise en charge financière de votre formation : CPF, FAFCEA, etc…

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PROGRAMME DE LA FORMATION JOUR 1 – 7 HEURES Référentiel de capacités

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : ü identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; ü connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ; ü connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ; ü connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale : ü repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; ü raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ; ü connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ü connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : ü utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ; ü organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ; ü mettre en place les mesures de prévention nécessairesIdentifier les aliments et risques pour le consommateur : Les notions de danger et de risque. ü Les dangers microbiens. • Microbiologie des aliments : • le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ; • le classement en utiles et nuisibles ; • les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ; • la répartition des micro-organismes dans les aliments.

Fin du module : Cas pratique7 H