10 1.2.2 – modes de distribution l’orientation du choix de la col

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B – Conditionnements collectifs. Mode de conditionnement des plats Mode d’allotissement Dressage des assiettes après remise en température Usage unique collectif Bac réutilisable En salle à manger Oui Oui Dans l’office Oui Oui Allotissements des plats collectifs en cagettes ou conteneurs en cuisine centrale En zone de distribution Oui Oui 1.2.5.4.2. – Mode de conditionnement en liaison chaude. A – Conditionnements individuels. Mode d’allotissement en cuisine centrale Transport Dressage des assiettes en unités satellites Dressage des assiettes et allotissement des plateaux en cuisine centrale Transport en liaison chaude Conditionnements individuels Non Le mode de conditionnement en mono-portions est plus délicat à gérer en liaison chaude en raison des délais nécessaires au dressage des assiettes et à l’allotissement des plateaux. B – Conditionnements collectifs. Mode d’allotissement en cuisine centrale Transport Dressage des assiettes et allotissement des plateaux En salle à manger Dans les offices Plats collectifs conditionnés en barquettes à usage unique ou en bac inox Transport en liaison chaude Conditionnements collectifs En zone de distribution (self) En mode de conditionnement par liaison chaude, dans la pratique le maintien des plats à température réglementaire s’avère délicat.