10 1.2.2 – modes de distribution l’orientation du choix de la col

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1.2.5.2. – Systèmes de transport, de remise et de maintien en température. Ces systèmes sont généralement définis et mis en œuvre dans le cadre d’une organisation spécifique de services (hôpitaux, centres pénitentiaires,….). 1.2.5.2.1. – Caractéristiques techniques des matériels de transport, de remise et de maintien en température. Type de chariot de transport. – Plateau unique : système de distribution sans manipulation. Le plateau est assemblé en cuisine. Deux modèles suivant le mode de transport : – chariot à technique embarquée, – chariot navette neutre (sans appareillage) et borne technique. – Chariot monobloc : compartiment chaud et froid dans le même chariot. – Chariot dissocié : un chariot navette (avec ou sans système de réfrigération ou de maintien du froid) et une unité de remise en température. – Container isotherme pour le transport aux dimensions « euro-normes » (600×400) ou « gastro- normes » (530×325). Mode de transport. – Manuel. – Manutention lourde automatique. – Tracté. – Transport par route. Protection des chariots et des portes. – Protection de la caisse. – Protection des portes à l’ouverture. Capacité de transport. – 12, 16, 24, 30 ou 32 plateaux (selon les fournisseurs). – Volume pour le transport de cagettes, bacs ou barquettes à usage unique. Technique de remise ou de maintien en température. – Air pulsé. – Bain marie. – Induction. – Micro-ondes. – Contact thermique ou thermocontact – Vapeur saturante (four mixte). Technique de production de froid. – Froid ventilé. – Froid statique (plaque eutectique, centrale froid avec charge et accumulation dans réserve eutectique).