10 1.2.2 – modes de distribution l’orientation du choix de la col

20

A) – Le mode de conditionnement est prédéterminant (cf. § 1.2.5.4.. Schémas de conditionnement). En restauration collective, à chacune des configurations retenues, liaison chaude ou liaison froide, plats individuels ou plats collectifs, correspond un ensemble de matériels nécessairement adapté. B) – Autres critères de choix des matériels de transport, de remise et de maintien en température. En plus du mode de conditionnement, les autres exigences du maître d’ouvrage induisent des contraintes techniques de production ou d’organisation que les matériels choisis doivent satisfaire. Les critères techniques de choix des matériels qui répondent à ces contraintes sont précisés ci-après (liste non exhaustive). Critères de choix liés à la réglementation. Contraintes Critères techniques de choix des matériels Durée de transport, temps d’attente. Coefficient d’isolation. Temps d’attente avant le service. Production de froid / froid embarqué. Remise en température en moins d’une heure. Temps de remise en température et températures de restitution. Lavage et désinfection au jet. Coefficient d’étanchéité Possibilité de passage en cellule ou tunnel de lavage. Qualité d’évacuation des eaux résiduelles. Critères de choix liés à l’organisation du service. Contraintes Critères techniques de choix des matériels Implantations spécifiques Possibilité de disposer d’une ouverture gauche et droite sur les fours fixes Transport camion, Surface des locaux de production réduite. Surface au sol des chariots Tractage et transport Equilibre de l’ensemble, Qualité des attelages, Qualité de fermeture des portes. Transports extérieurs – Etat de la voirie Taille des roues – Utilisation de plate-forme de transport Passages étroits (ascenseurs) Volume et encombrement Pentes Poids de l’ensemble Possibilité d’équiper les chariots d’un système de freinage