10 1.2.2 – modes de distribution l’orientation du choix de la col

21

Critères de choix liés à l’utilisation. Contraintes Critères techniques de choix des matériels Ergonomie. Maniabilité. Poids. Inertie. Hauteur totale. Blocage et angle d’ouverture des portes. Basculement du plateau. Capacité de chargement. Hauteur utile entre les plateaux. Tâches multiples : distribution du petit déjeuner, débarrassage… Polyvalence d’utilisation. Economie d’énergie. Consommation d’électricité. Critères de choix liés à l’environnement. Contraintes Critères techniques de choix des matériels Protection des murs. Protection des chariots plus ou moins souples. Protection des sols. Roues non marquantes. 1.2.5.3 – Modes de conditionnement en restauration différée. En restauration, conditionner, allotir, avitailler, et dresser recouvrent des opérations bien distinctes, par exemple : – on conditionne des préparations culinaires dans des contenants de transport ou de service, – on allotit des repas en les regroupant en lots, par destinataires ou par type de consommateurs, – on avitaille des plateaux, des cagettes, par exemple dans le cas de prestations au profit de transports aériens ou ferroviaires, – on dresse des assiettes. Pour qualifier un mode de conditionnement, le contenant et son contenu doivent être définis : – le contenant est soit réutilisable, soit à usage unique ; – le contenu est soit multi-portions, soit à portions individuelles.