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Le garde-manger du Paléovore malin

Vous allez découvrir dans les recettes de ce livre, des ingrédients qui reviennent souvent. Soit ils sont indispensables à la recette, soit ils la relève ou l’agrémente de façon extraordinaire. Je vous conseille fortement d’en garnir vos placards, votre réfrigérateur ou votre congélateur. Amandes, noisettes, noix en tous genres Utilisées aussi bien dans les recettes salées que sucrées, elles sont indispensables à la cuisine Paléo. Riches en fibres, en bonnes graisses et à l’index glycémique bas, elles sont fabuleuses. Plusieurs formes existent et ont des usages différents :  Entières et brutes : vous pourrez vous en servir pour faire des crumbles (page 147) ou des rochers au chocolat (page 184) par exemple.  En poudre : pour une texture plus douce comme dans la pâte à tarte (page 117) où elle fera un parfait substitut de la farine de blé.  En purée : pratique pour faire une pâte à tartiner express (page 80) ou pour remplacer le beurre dans certaines recettes de gâteaux. Graines oléagineuses À parsemer sur vos salades ou à incorporer dans vos pains (page 77), les graines de lin, de sésame, de courge,… agrémenteront merveilleusement vos plats. Ces graines se caractérisent par leur richesse en oméga-3, en protéines et en fibres solubles et insolubles. Noix de coco Ingrédient incontournable de la cuisine Paléo, cette « noix » est en réalité un fruit à noyau, riche en bonnes matières grasses. En outre, les produits issus de la noix de coco apportent à l’organisme du potassium, du manganèse, du zinc et du sélénium. La noix de coco, sous toutes ses formes, peut être utilisée dans les plats salés comme dans les desserts :  Râpée pour réaliser des rochers coco (page 188) ou les fameux mystères saveur Bounty (page 159) par exemple.  En crème ou en lait, parfait pour vos curry (page 128) en substitut de la crème fraîche « classique ».  En huile, pour graisser votre poêle ou pour rendre plus fluide un chocolat. Elle s’incorpore également dans les gâteaux en remplacement du beurre.