2 2 « cuisinez paléo avec blandine » que vous soyez néophi

16  En farine, qui est obtenue grâce à la chair de coco séchée, dégraissée puis finement broyée. Elle est riche en fibres et en protéines, tout en étant sans gluten ni acide phytique. Elle a un indice glycémique bas (environ 35). Elle remplacera la farine de blé dans une pâte à pizza (page 135) ou épaissira une crème anglaise (page 146) par exemple. L’eau de coco, quant à elle est une délicieuse boisson désaltérante. Elle a de nombreuses vertus : riche en vitamines et minéraux (magnésium et potassium), d’une composition comparable au plasma sanguin (isotonique), très hydratante, pauvre en sucres, drainante et diurétique ; c’est une boisson naturelle idéale pour recharger ses forces vitales. Le sucre de coco provient de la sève de la fleur de cocotier. Il ressemble au sucre roux et a le même usage. Il a un indice glycémique très bas (environ 24,5) et a un délicieux goût caramélisé. Chocolat, cacao Le chocolat est riche en magnésium, en antioxydants et a un effet anticoagulant. Ce qui en fait un aliment santé par excellence. Mais il faut bien se l’avouer, il sait particulièrement flatter nos papilles de gourmands et est donc un aliment « anti-déprime » par excellence ! Choisissez-le de qualité, à -au moins- 70 % de cacao (les 30 % restant étant du sucre et du beurre de cacao). Peut-être vous faudra-t-il du temps pour vous habituer à la saveur du chocolat noir mais il possède des arômes beaucoup plus prononcés. Et bien qu’ayant une forte teneur en cacao, le chocolat noir de qualité n’est ni amer ni âcre au goût. On trouve aujourd’hui une grande variété de chocolats : goûtez-les comme le ferait un œnologue avec le vin, vous trouverez certainement celui ou ceux qui satisferont votre gourmandise ! Sachez que plus la teneur en beurre de cacao est élevée, plus le chocolat est onctueux. Un bon chocolat ne contient pas plus de 10 à 20 % de sucre. Pensez à vérifier (comme toujours, d’ailleurs) les informations nutritionnelles sur l’emballage. Le cacao en poudre (100 % de cacao) est utilisé principalement pour l’enrobage comme pour les truffes (pages 189 et 190) par exemple.