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Desserts Crème anglaise Paléo Un grand classique revisité !

1. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole. 2. Pendant ce temps, fouettez ensemble le reste des ingrédients. 3. Aux premiers frémissements du lait, versez-le sur le mélange précédent tout en fouettant. 4. Puis reversez le tout dans la casserole. 5. Baissez le feu et laissez la crème anglaise épaissir en remuant délicatement. 6. Stoppez le feu et versez la crème dans un récipient froid (pour ne pas qu’elle continue à cuire sinon les jaunes d’œufs vont faire des grains). 7. Si vous voyez qu’elle commence à avoir une texture bizarre, fouettez-la vivement (au mixeur, blender ou shaker). 8. Réfrigérez la crème anglaise 1 heure minimum. 9. Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu de lait de coco ou de lait végétal jusqu’à l’obtention de la texture désirée. 10. Servez avec des muffins chocolat-banane par exemple (page 183) comme sur la photo.

Pour 6 personnes Préparation : 10 min Réfrigération : 1 heure Niveau : L’astuce de Blandine Vous pouvez remplacer le lait de coco par un lait végétal de votre choix.

 Lait de coco 40 cl  Jaunes d’œufs 3  Farine de coco 1 c.c  Miel (ou sirop d’érable) 50 g  Arrow-root 10 g (1 c.s)  Vanille (facultatif) 1 pincée

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