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Desserts Glace au lait d’amandes D’une délicatesse à tomber !

1. Faites chauffer 50 cl de lait d’amandes dans une casserole. 2. Pendant ce temps, fouettez le reste des ingrédients ensemble. 3. Aux premiers frémissements du lait, versez-le sur le mélange précédent tout en fouettant. 4. Puis reversez le tout dans la casserole. 5. Baissez le feu et laissez épaissir en remuant délicatement. 6. Stoppez le feu et versez la crème dans un récipient froid (pour ne pas qu’elle continue à cuire, sinon les jaunes d’œufs vont faire des grains). 7. Si vous voyez qu’elle commence à avoir une texture bizarre, fouettez-la vivement (au mixeur, blender ou shaker). 8. Versez cette crème dans un bac à glaçons ou dans un récipient en plastique souple et assez large (pour pouvoir démouler facilement et couper le mélange congelé). 9. Au moment de faire la glace, démoulez les glaçons de crème ou coupez en cube le bloc de crème congelée. 10. Mixez-les dans un blender (ou dans un mixeur très puissant) en y incorporant les 10 cl restant de lait d’amandes. Si la texture n’est pas assez onctueuse, mettez un peu de purée d’amandes blanche, un morceau de banane ou un blanc d’œuf. 11. Et voilà ! Une glace qui déchire 

Pour 6 personnes Préparation : 15 min Congélation : 3 h Niveau : L’astuce de Blandine Pour faire votre propre lait d’amandes, voir la page 199. Servez avec des pêches rôties par exemple (page 161).

 Lait d’amandes 60 cl  Jaunes d’œufs 3  Farine de coco 5 g (1 c.s)  Miel (ou sirop d’érable) 50 g  Arrow-root 10 g (1 c.s)  Vanille (facultatif) 1 pincée

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