2 2 « cuisinez paléo avec blandine » que vous soyez néophi

24 Le couteau économe Indispensable pour peler les fruits et légumes (même si je suis plutôt du genre à laisser la peau de mes fruits et légumes -bio- !). Il a aussi d’autres utilisations, comme faire des tagliatelles de légumes, faire des motifs sur vos fruits et légumes ou même faire des copeaux de chocolat pour décorer vos pâtisseries. Choisissez, là aussi, un économe de qualité qui rendra la tâche plus agréable. Le fouet Les fabricants d’ustensiles de cuisine sont très forts pour vous faire croire qu’il faut plusieurs fouets pour diverses utilisations… En réalité, un seul suffit ! Il doit avoir des fils fins, souples mais assez rigides pour monter efficacement des blancs d’œufs en neige ou rendre bien lisse une sauce. Son manche doit être suffisamment long et maniable. Je déconseille les fouets en plastique qui peuvent libérer des particules et s’usent rapidement. Je préconise ceux en acier inoxydable. La balance Je pèse tous mes ingrédients lorsque je réalise une recette. J’ai gardé cette habitude de mon ancien métier de boulangère-pâtissière où la rigueur dans les proportions était de mise si on ne voulait pas se retrouver avec un flan trop liquide ou une mousse trop compacte. Qu’elle soit digitale ou à aiguille, la graduation de votre balance doit être assez précise. La passoire (ou chinois) Le plus important dans une passoire… ce sont les trous ! Il existe là aussi pléthore de modèles… Et pourtant une seule suffit, selon moi. Assez grande, en acier inoxydable et avec des mailles fines ; elle vous permettra aussi bien de filtrer votre jus de gingembre (page 198) que d’égoutter vos légumes. Le presse-agrumes Il est utile pour extraire un jus de citron ou faire un jus d’orange frais le matin. Les plus pratiques comportent un récipient incorporé, une rigole qui bloque les pépins et un bec verseur. Le moulin à poivre Les grains de poivre broyés au moulin ont infiniment plus de saveur que le poivre vendu en poudre. Parce qu’on obtient un grand effet et un meilleur dosage d’un simple petit coup de poignet, un bon moulin à poivre a toute sa place sur votre plan de travail. Pour ce qui est du modèle, il faut que le moulinl soit facilement remplissable, assez grand pour que vous n’ayez pas sans cesse à le remplir et avec un mécanisme de qualité qui ne se grippera pas dès les premières utilisations.