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Se faire cuire un œuf, tout un art !

L’œuf est l’allié numéro un du paléovore ! Il a plus d’un tour sous sa coquille :  Peu coûteux  D’une richesse nutritionnelle exceptionnelle  Pratique à conserver  Excellent liant dans les recettes  Rend aérés et moelleux les gâteaux  Facile à cuisiner… … Facile à cuisiner ? Oui, mais encore faut-il savoir comment. Car si l’œuf peut se cuisiner sous diverses façons, elles ont toutes leurs subtilités et il est nécessaire de les connaître au risque de rater sa recette ! La cuisson des œufs varie suivant leur calibre et leur température (s’ils sont stockés au réfrigérateur ou non). Je vous indiquerai ci-dessous les cuissons pour des œufs de poule de calibre moyen (environ 60 g) et stockés à température ambiante. Ne mettez pas vos œufs au réfrigérateur, c’est inutile et vous éviterez ainsi de créer un choc thermique en les mettant à cuire dans l’eau bouillante (ce qui les fait se fêler). L’œuf à la coque Le compagnon du petit-déjeuner. Son blanc est cuit et légèrement coulant tandis que son jaune est encore liquide. Recette express : Faites bouillir une casserole d’eau additionnée d’une cuillère à soupe de vinaigre blanc (ce qui créé la coagulation du blanc au cas où la coquille se fêlerait). Aux premiers bouillons, ajoutez-y délicatement l’œuf (à l’aide d’une cuillère pour éviter de vous brûler et de le casser). Comptez 3 minutes de cuisson à partir de ce moment-là. Une fois terminée, stoppez totalement la cuisson en passant les œufs sous l’eau froide. Mettez-les dans des coquetiers, ôtez-leur un chapeau, assaisonnez-les et trempez-y du pain Paléo ou consommez-les tels quels à la petite cuillère.