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Desserts Gaufres paléo et leur chocolade maison

1. Pour la recette de la chocolade, voir page 70. 2. Préchauffez votre gaufrier qui doit être bien chaud avant d’y mettre la pâte. 3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 4. Fouettez les jaunes avec le reste des ingrédients. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez-y un filet d’eau. 5. Montez les blancs en neige ferme et incorporez- les délicatement au mélange précédent. 6. Et voilà ! La pâte est prête à être versée dans le gaufrier qui en chauffe déjà d’envie !  7. Comptez environ 3 minutes de cuisson. 8. Le plus dur est d’attendre qu’elles cuisent ! Les gourmands devront faire preuve de patience… et les autres aussi. 9. Dégustez ces gaufres moelleuses avec, au choix : de la chantilly Paléo (voir la recette du cappuccino Paléo page 197), de la purée d’amandes, des amandes effilées toastées, du coulis de fruits, du Lemon Curd Paléo (page 76), etc.

Pour 12 petites gaufres ou 8 grandes environ Préparation : 10 min Cuisson : 3 min Niveau : L’astuce de Blandine Laissez les gaufres tiédir quelques minutes avant de les croquer : elles seront plus fermes et la garniture tiendra mieux dessus.

 Œufs 4  Poudre d’amandes 120 g  Farine de coco 20 g  Arrow-root 30 g  Lait de coco 200 ml  Miel 40 g  Huile de coco 40 g  Agar-agar 1 c.c rase  Eau de fleur d’oranger 1 c.c  Vanille et/ou cannelle qq pincées

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