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Entrées Salade saumon et œufs sur pousses d’épinards Riche en saveurs et en couleurs

1. Préparez la sauce à l’aneth : mélangez un yaourt au lait de brebis avec 3 cuillères à soupe de jus de citron (environ… c’est selon la fermeté du yaourt et votre goût), l’aneth ciselée, le sel et le poivre. Réservez ou mettez directement dans des petites verrines dans chaque assiette. 2. Détaillez ensuite le saumon et tous les légumes (radis, oignon, champignons) en fines lamelles. 3. Lavez et essorez les pousses d’épinards et disposez-les dans des assiettes. 4. Parsemez-y les légumes et le saumon. 5. Disposez une petite verrine de sauce dans chaque assiette. 6. Au dernier moment, cuisez les œufs mollets (comptez 6 minutes à partir de l’ébullition). 7. Une fois les œufs cuits, écalez-les, coupez-les en 2 et disposez-les sur les salades. 8. Parsemez de baies roses et servez.

Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 6 min (pour les œufs) Niveau : L’astuce de Blandine Il est possible de remplacer le lait de brebis par du lait de chèvre. Ou de la crème de coco pour une sauce « Paléo strict ». Concernant les graines de lin, je laisse chacun se servir car tout le monde n’aime pas cela.

Pour la salade :  Pousses d’épinards 400 g  Saumon fumé 4 tranches  Œufs 4  Radis roses Une dizaine  Champignons de Paris Une dizaine  Oignon rouge 1  Graines de lin Une petite poignée Pour la crème à l’aneth :  Yaourt au lait de brebis 1  Jus de citron 3 c.s.  Aneth frais 1 branche  Sel, poivre, baies roses qq pincées

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