4.1.2 4.1.2 Place du secteur dans la filière D’un point de vue légal, la restauration rapide se distingue par deux caractéristiques essentielles : – l’absence de service de table – l’utilisation de vaisselle et d’emballages jetables La restauration rapide est spécifique par rapports aux autres restaurations. Son objectif est de minimiser le temps passé de la clientèle sur le point de vente en optimisant la préparation des denrées et le service. Une autre différence majeure par rapport à la restauration traditionnelle se situe dans la tarification qui est beaucoup moins onéreuse. Sur le sol français, le marché de la restauration est détenu par la restauration traditionnelle qui est trois fois plus important que la restauration rapide en terme d’entreprises, de salariés et de chiffre d’affaires :Restauration Chiffre d’affaires Entreprises SalariésTraditionnelle 76% 75,5% 76,7%Rapide 24% 24,5% 23,3% Le marché de la restauration rapide, plus en rapport avec l’évolution des modes de consommation, est devenu le plus dynamique en terme de croissance sur le marché de la restauration. Ce marché porteur est donc une aubaine pour les enseignes qui désirent accroître leur patrimoine. Toutefois la concentration y est forte et on y retrouve plusieurs chaînes d’origine étrangère telles le leader mondial McDonald’s Une clientèle jeune est captée par ce type de restauration, 50% des consommateurs ont moins de trente ans.Caractéristiques du marché de la restauration rapide4.1.3 Unité de l’industrie Pour mieux appréhender l’analyse de l’entreprise et de son milieu, il est pertinent de cerner les dimensions offre/demande et l’ensemble objet/acteur
Offre Demande
Objet
Fabrication et distribution de produits
alimentaires « prêts à consommer » sur
place ou à emporter dans des
conditionnements jetables.
Consommation rapide de denrées alimentaires préparées à faible prix
d’achat
Acteurs
McDonald’s, Quick, Holder (Paul), Elior,
Le Duff (Brioche dorée), SSP, KFC,
Autogrill…
Particuliers (n’ayant pas le temps ou l’envie de préparer un repas)
4.1.4 Diversité des segments L’industrie n’étant pas homogène, il est primordial de pouvoir la segmenter. Les facteurs de segmentation sont principalement le type de produits (hamburgers, sandwich, pizzas…) et le mode de distribution (sur place, à emporter, livré). On recense 5 segments sur ce marché :1. Segment restauration rapide anglo-saxonne de chaîneFast-foods :
Diagnostic d’entreprise – cas Mc Donald ©2009– ‘4ème année