Ils reposent principalement sur l’axe hamburger/frite/soda, ils ont toutefois tendance à élargir leur gamme à cause de l’étiquette « malbouffe » en proposant des salades. Ce sont eux qui réalisent le plus gros chiffre d’affaires de par leur implantation stratégique. Ils fournissent tous la possibilité de manger sur place ou d’emporter les produits. On notera l’émergence d’une chaîne de fast-foods de livraison à domicile (Speed Burger).2. Segment restauration rapide artisanale à la française Boulangeries : – chaînes de boulangeries : L’offre est large, la profondeur des gammes tend à s’élargir afin de proposer, par exemple, des sandwiches plus fins et plus élaborés pour se maintenir face à la concurrence locale. Ces chaînes permettent en outre de déguster sur place dans les salons de thé. – indépendantes : C’est à partir de leur propre production qu’elles proposent leurs mets. La gamme regroupe principalement les sandwiches, quiches, pizzas et salades. L’image de qualité et de « fraîcheur » des produits leur est profitable pour se maintenir face aux chaînes.Sandwicheries : L’offre est plus restreinte, le sandwich est le principal acteur de leurs gammes. Ces structures sont plus axées sur une stratégie de volume.Traiteurs : Plats cuisinés, salades et tartes salées sont autant de produits proposés par les traiteurs. Ils tendent à mettre l’accent sur la qualité et la finesse de leurs produits.Bars : Ce sont les pionniers de la restauration rapide avec le fameux jambon-beurre. Leur activité est aujourd’hui obsolète sur ce marché. L’implantation toute relative et l’inexistence de point de vente à emporter ont, en partie, rendu leur part de marché marginale.3. Segment restauration livréePizzerias : Outre la différence de produit, la force de ces enseignes repose sur la livraison à domicile.4. Segment restauration rapide industrielle GMS : Ce sont les acteurs principaux, du fait leur proximité, par rapport aux points de vente sur les lieux de transit (autoroutes, gares…). L’offre est large et comprend en majorité des sandwiches et des salades.5. Segment restauration exotique/ethnique Restauration étrangère : Ce sont des boutiques indépendantes proposant des produits exotiques. Elles axent leurs services sur la rapidité et sur le faible coût d’achat (kebab, chinois…) Grandes surfaces alimentaires :4.1.5 Evolution de la croissance Malgré les points faibles et les menaces de ce marché, la croissance demeure essentiellement liée à l’évolution des modes de consommation. On observe cependant un ralentissement dans
Diagnostic d’entreprise – cas Mc Donald ©2009– ‘4ème année