CHOIX DU FORMAT   Bien qu’il n’existe pas de standards officiels, il existe  plusieurs standards de faits comme la carte à volets.   La plus connue est la carte à deux volets, mais celle  qui est actuellement à la mode est la carte à trois  volets, car elle s’ouvre sur le milieu et permet d’avoir  une bonne zone d’impact.   Il existe également des formats inhabituels qui  jouent souvent avec le thème ou le nom du  restaurant. Par exemple, un restaurant qui s’appelle  « les remparts » peut proposer une carte dont la forme  géométrique rappelle des remparts.   Mais il convient également de ne pas tomber dans  l’excès comme le restaurant « La Tour d’Argent » qui  proposait une carte immense et entièrement faite  d’aluminium et de charnières métalliques : lourde,  encombrante, et peu pratique.