QU’EST­CE QU’UN ROSSIGNOL ?  Lorsqu’un produit dans une gamme se vend moins  que la moitié de la moyenne, il est considéré comme  un « rossignol » et doit : soit être retiré, soit être revu  au niveau : du nom, de la réalisation du plat ou du  prix.  Exemple : si vous avez dans la gamme des entrées 9  propositions, alors le taux de prise moyen est de 11%.  Si une entrée obtient moins de 5,5% elle doit être  revue ou retirée et remplacée par une autre.  Attention ! Si cette entrée est proposée dans un ou  plusieurs menus, c’est peut être la raison de sa  mévente à la carte. Dans ce cas il n’est pas judicieux  de la supprimer.  Donc prudence et analyse avant toute décision hâtive.