LES PRINCIPES D’OMNES

 Principe n ° 3 : Rapport de la demande sur l’offre 

 Ce rapport est intéressant car il permet de  mesurer si le prix moyen offert par le  restaurateur correspond au prix moyen demandé  par le client et ce, pour chaque gamme de plats.  Pour une gamme de plats, il suffit de comparer la  moyenne des prix offerts avec la moyenne des  prix des plats vendus.