Contrôle des coûts en restauration


LES PRINCIPES D’OMNES  Dans l’exemple, on peut constater que le prix  moyen demandé est identique au prix moyen  offert. En règle générale, on peut considérer que  le rapport demande/offre est bon quand il est  compris entre 0,9 et 1. Quand il est sup é rieur  à   un, le prix offert est trop faible pour la clientèle,  quand il est inf é rieur  à  un le prix est trop élevé.  Attention, le réajustement ne se fait pas en  jouant seulement sur les prix, c’est toute la  gamme qu’il faut revoir et repenser

Laisser un commentaire