QU’EST­CE QUE LE TAUX DE PRISE  PAR GAMME ?  Une gamme est un ensemble d’offres de plats ou  produits regroupé sur la carte de restaurant.  Traditionnellement il y a les entrées, les plats,  les desserts, les apéritifs, les boissons, les vins…  Mais certains restaurants proposent des « sous­ gammes » : les entrées chaudes, les entrées  froides, les viandes, les poissons, les desserts, les  glaces… Il est intéressant d’analyser le comportement  client face à l’offre des gammes et sous­gammes,  puis d’en tirer des conclusions lorsqu’on refait sa  carte.