ANALYSE DE LA POPULARITE ET  DE LA RENTABILITE   Les indices de popularit é  C’est une étude plus poussée de la consommation  des clients puisqu’il prend en compte le nombre  de présentation du plat (plat du jour, menus….)  Il faut réaliser deux calculs préalables (Indice de  présentation et indice de vente) afin de  déterminer l’indice de popularité.