ANALYSE DE LA POPULARITE ET  DE LA RENTABILITE   Détermination de la Marge Brute Moyenne  (MBM) : Dans un premier temps il faut calculer la Marge  brute totale (MBT)  Marge brute totale : MBU X quantités vendues  Marge brute moyenne des plats vendus :                    MBT / Nombre de plats vendus