ANALYSE DE LA POPULARITE ET  DE LA RENTABILITE  Interprétation :   Si la MBU est inférieur à la MBM la rentabilité  est dite « basse », car le plat en question  développe moins de marge que celle dégagée en  moyenne par les plats de la gamme  Si la MBM est supérieure à la MBU, le plat,à  l’inverse, dégage une marge plus importante que  la moyenne des plats de la gamme.