PRÉVISION DES VENTES  Pour réaliser le budget, le responsable dispose  sur son bureau :  des statistiques de ventes de l’exercice en cours jour  par jour ;  du calendrier de l’année suivante et des dates de  vacances. Un samedi en plus ou en moins au cours  d’un mois modifie sensiblement le chiffre d’affaires  d’un restaurant. De même, selon sa localisation,  l’hôtel ou le restaurant verra son activité influencée  favorablement ou défavorablement par les vacances  scolaires.