LE CAS DES MENUS ET DES  FORMULES  Lorsqu’on propose des menus et/ou des formules,  surtout s’il y a un choix à l’intérieur de ceux­ci, il  est nécessaire d’analyser les ventes en détail des  menus et formules, mais aussi le poids de ceux­ci  dans les ventes globales.   Est­ce 10%, 30%, 50%, 80% ? Car si on frôle les  100% à quoi sert d’avoir une carte, autant avoir  des menus­carte.