LES VENTES SOLIDES ET  LIQUIDES  Un des indicateurs à suivre tant en chiffre d’affaires  qu’en taux de prise est la répartition solides/ liquides.  En effet c’est indispensable pour le contrôle du coût  matière pour ces 2 grandes familles, c’est aussi  nécessaire pour le calcul de la marge après coûts de  production, puisque par principe il n’y a pas de frais  de personnel de production pour les liquides, mais  seulement des frais de distribution (frais de personnel  de salle).  Il n’y a pas de règle en la matière, la répartition  solides/ liquides dépend beaucoup du positionnement  du restaurant : plutôt midi nutrition ou soir festif.  Cependant on constate fréquemment une répartition  70% solides/ 30% liquides, avec un écart de plus ou  moins 5%.