Contrôle des coûts en restauration


QU’EST­CE QUE LA P É R É QUATION  DES VENTES ?  On conviendra que chaque produit ne peut être  vendu au même prix, qu’il ne coûte pas la même  chose et que tous les produits n’ont pas le même  taux de prise. Cette variation oblige à utiliser la  méthode de la péréquation pour trouver soit le  prix moyen, soit le coût matière moyen, ou tout  autre résultat

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