LES CLÉS DE RÉPARTITION DU C.A.  POUR LES FORMULES ET MENUS  Certains restaurants proposent des menus et des  formules, parfois avec des boissons comprises.  Pour la gestion, il convient de connaître la  répartition des ventes à l’intérieur même de ces  offres.  Les caisses enregistreuses sont de plus en plus  performantes, et bien utiles pour suivre cette  répartition des ventes.  Cependant un même plat vendu à la carte ou  dans un menu, aura le même coût matière en €  mais pas en % du C.A. sachant qu’un menu (ou  une formule) a souvent un prix promotionnel par  rapport à la même consommation à la carte.