Module 2
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Précisons que les apports glucidiques sont importants en cas d’effort prolongé, et qu’une dose de sucre raisonnable permet un bon fonctionnement de l’organisme afin que chaque cellule ait assez d’énergie pour remplir son rôle. Il est temps de parler de l’index glycémique. Aborder cette question revient à s’interroger sur le taux de glucides contenu dans chaque aliment. L’index glycémique Les aliments que nous consommons ne possèdent pas tous la même teneur en sucre. De ce fait, ils n’amènent pas le même taux de glucose dans le sang, et donc d’insuline. Ainsi l’index glycémique d’un aliment se mesure par rapport à celui du glucose qui est de 100. Un index glycémique de 80 signifie que l’augmentation de la glycémie avec cet aliment correspond à 80 % de celle obtenue avec du glucose. L’index glycémique, ou IG, des aliments se décompose en 3 catégories : La première catégorie est composée des aliments à index glycémique élevé, c’est-à-dire supérieur à 70, comme le sucre blanc, les confiseries, les confitures, le pain, le riz blanc, les pâtes raffinées, les céréales du petit déjeuner, l’amidon de maïs, la nourriture de fast-food, les chips, les sodas et les jus de fruits et certains fruits comme la papaye, la banane, l’abricot, l’ananas, la ou encore les dattes. Viennent ensuite les deuxièmes et troisièmes catégories d’aliments : les aliments à IG moyen (compris entre 55 et 70) et les aliments à IG faible (inférieur à 55). Les aliments à moyen et faible IG sont par exemple riz ou pâtes complets ou semi- complets, le pain complet ou semi-complet, les légumineuses, les fruits et légumes entiers. nutriments afin de choisir les aliments les plus adaptés aux besoins physiologiques des personnes qui vont venir vous voir. Plus l’IG de l’aliment est élevé, plus la glycémie augmente. Plus un aliment subit de transformations industrielles, plus son IG augmente. Plus un aliment contient de protéines végétales et de fibres, plus son IG est faible.