Module 2
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Un aliment qui apporte à l’organisme un maximum d’éléments nutritifs (bon rapport protéines-lipides, vitamines, oligo-éléments, bons acides gras, etc.) pour peu de quantité de cet aliment. Les lipides Les lipides sont les graisses. Ils sont constitués d’atomes de carbone, d’hydrogène et d’oxygène et apportent la forme d’énergie la plus facilement stockable par l’organisme. Les lipides sont indispensables au bon fonctionnement de nos cellules et du système nerveux. On les retrouve dans les huiles et margarines, les graisses animales comme dans les œufs, le lait, le beurre, les viandes et poissons… Ils se digèrent dans l’intestin. On compte deux catégories de lipides : Les acides gras saturés Graisses animales et certaines graisses végétales (huile de palme, par exemple). Les acides gras insaturés Graisses végétales et quelques graisses animales : ✓ Acides gras mono-insaturés : acide oléique ou oméga 9 (huile d’olive) * Le sirop d’agave est-il meilleur que le sucre ? Le sirop d’agave est souvent vanté pour son indice glycémique plus bas que celui du sucre parce qu’il est faible en glucose. Mais attention ! Il est en revanche très riche en fructose (70 % !). Le fructose prend une voie métabolique différente de celle du glucose, indépendante de l’insuline. Ainsi, une consommation régulière peut engendrer : une résistance à l’insuline, déclenchant une surproduction d’insuline, ce qui favorise le diabète de type II ; la formation de radicaux libres dans les cellules ; une prise de poids avec le syndrome du « foie gras » (fabrication de triglycérides sanguins à partir du fructose). Le corps, ne libérant pas autant d’insuline, augmente la sensation de faim.