Module 2
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✓ Acides gras polyinsaturés : acide linoléique, oméga 6 et dérivés, acide alpha- linoléique, oméga 3 et dérivés (EPA, DHA que l’on trouve dans les poissons gras, qui assurent le bon fonctionnement du cerveau). ✓ Acides gras hydrogénés (trans) : huiles raffinées et margarines. Les acides gras sont plus difficilement transformables que le glucose. Ils sont oxydés au cœur des cellules (dans les mitochondries) du foie, du cœur, des reins, des muscles et du cerveau. Ils sont aussi transformés par le cycle de Krebs pour devenir utilisables par l’organisme. Les lipides jouent un rôle dans la structure des membranes cellulaires. On les retrouve en très grande quantité dans les cellules nerveuses et elles constituent plus de la moitié de la partie solide du cerveau (70 % des lipides du cerveau sont des oméga 3). Au cœur des cellules, dans les mitochondries, les lipides participent à la production des hormones sexuelles. Le corps ne peut pas synthétiser les lipides. Ils proviennent donc tous de notre alimentation. ➔ Préférez les huiles riches en acides gras mono- et polyinsaturés (oméga 3, 6 et 9), et vérifiez qu’elles soient vierges et de première pression à froid. Citons par exemple les huiles de colza, olive, noix, noisette, germes de blé. ➔ Consommez des poissons gras Sardine, maquereau, rouget, saumon ou thon, par exemple. Penser à vérifier qu’ils proviennent d’une pêche équitable. Attention, les poissons gras sont ceux qui contiennent aussi le plus de métaux lourds. Choisissez-les petits et n’en consommez pas trop souvent. ➔ Évitez :