Module 2
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Les acides aminés sont assimilés par les cellules grâce à l’insuline produite en présence de glucose. Il est donc important de consommer des glucides avec les protéines pour que ces dernières soient assimilables. Pour éviter une mauvaise association, préférez tout de même les légumes aux féculents. Les cellules nourries par les protéines vont produire des protéines organiques (enzymes, hormones, anticorps, neurotransmetteurs…). Un déficit en acides aminés est catastrophique pour l’organisme et entraîne de nombreux troubles, comme de la perte musculaire, un dérèglement hormonal, une baisse immunitaire… Exemple d’acides animés : Le tryptophane Il est à la base de la sécrétion de sérotonine, qui est l’hormone du sommeil et de la relaxation, et un antidépresseur naturel. Il n’est pas synthétisé par le corps, il provient donc uniquement de l’alimentation. On le retrouve par exemple dans : la morue déshydratée et salée la viande les graines de courges, de citrouille le parmesan le gruyère le lait La phénylalanine Elle est à la base de la dopamine, hormone du plaisir, et de la noradrénaline, qui joue un rôle dans la concentration. Elle conditionne l’usage de la vitamine C, soulage les douleurs musculaires et les céphalées. Cet acide aminé est utilisé par la glande thyroïde. On la retrouve dans : les viandes le fromage le blanc d’œuf le soja les pois chiches l’avoine le germe de blé