Module 2
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l’amaigrissement le cancer Les besoins varient entre 400 et 750 µg par jour ; 950 pour les femmes allaitantes. La vitamine D : le calciférol (D2 ? D3 ?) Actions Sources Favorise : la construction des os l’assimilation du calcium et du phosphore par les intestins et leur réabsorption par les reins, sa fixation dans les os. Influence sur plus de 200 gènes (importance dans de nombreuses maladies) l’immunité Prévient : les maladies cardio-vasculaires les crampes le rachitisme osseux l’ostéoporose chez la femme ménopausée et le sujet âgé certaines maladies infectieuses ou auto-immunes (dont la sclérose en plaque, le diabète Huile de foie de morue ___ Saumon cuit ___ Foie de veau ___ Œufs ___ Beurre ___ Emmental ___ les champignons ___ L’exposition au soleil (synthèse par l’organisme au niveau de la peau sous l’action des rayons solaires ou ultraviolets). On déconseille aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 3 ans de consommer du foie, trop riche en vitamine A. L’organisme fabrique aussi du rétinol grâce au bêta-carotène, mais il faut compter 6 parts de bêta-carotène pour une part de rétinol. Les aliments riches en bêta-carotène sont : la patate douce cuite, la carotte, le potimarron cuit, la salade romaine, les épinards, la laitue, les abricots… La vitamine A et le bêta-carotène sont peu sensibles à la cuisson, mais s’oxydent facilement (chaleur, air, lumière).