Module 2
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L’allergie alimentaire C’est une forme très prononcée d’intolérance alimentaire. Une allergie implique une intervention du système immunitaire qui va protéger l’organisme de certaines protéines d’un aliment. Ces protéines sont considérées comme dangereuses par l’organisme alors que, pour beaucoup d’individus, elles n’ont aucun impact négatif. Les anticorps vont se lier aux antigènes afin de neutraliser la protéine allergène, puis la détruire. L’histamine est alors libérée et provoque divers symptômes au niveau respiratoire, cutané, gastro-intestinal, voire systémique. La plupart des allergies sont modérées et ne représentent que peu de danger. Certaines en revanche réclament une assistance médicale comme les difficultés respiratoires et le gonflement de certaines zones. La réponse systémique est un choc anaphylactique qui, en revanche, peut être mortel. Un appel d’urgence aux secours médicaux est indispensable à la survie pour obtenir une injection d’adrénaline permettant l’ouverture des voies respiratoires. Les allergies sont bien souvent héréditaires.
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Enfin, évitez les produits contenant des additifs E xxx. Ils sont potentiellement nocifs et n’apportent aucune valeur nutritionnelle à l’aliment. Les cancérogènes : E 104, 131, 210 à 219, 239, 320, 952 Les allergisants : E 102, 110, 122, 124, 127, 129, 142, 210 à 213, 221, 228 Les perturbateurs endocriniens : E 214 à 219 Les toxiques pour l’estomac ou les reins : E 101, 173, 339 à 341, 520 à 523, 554 à 559, 1412, 1414. Vous trouverez également une liste des additifs avec moteur de recherche, sources et
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