Module 2
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En tant que conseiller en alimentation, vous devez connaitre les allergies de vos clients et les types de réactions qu’ils peuvent avoir. Certaines pouvant représenter un risque fatal, il devra bien évidemment conseiller des aliments qui ne contiennent pas la substance allergène en question. Les principales causes d’allergies sont : La protéine de lait de vache Les symptômes d’une telle allergie sont une diarrhée et des vomissements lors de la consommation de produits laitiers. Cette allergie peut disparaître avec le temps. Pour certains individus allergiques, le lait peut être consommé stérilisé ou déshydraté, mais pas pasteurisé. Une fois l’allergie diagnostiquée par un médecin, il faut veiller à un apport suffisant en calcium, en magnésium et en vitamines A, D, B2 et B12. Il faut bien évidemment éviter le lait, particulièrement en période de croissance. Cela peut être compensé par la consommation de sardine et saumon, d’orange et de brocolis, par exemple. Les oléagineux L’allergie aux noix sous toutes ses formes (noisettes, amandes et cacahuètes) provoque des réactions immédiates. Des rougeurs apparaissent au moindre contact avec la peau et, en cas d’ingestion, un état de malaise s’installe, les lèvres et la langue se mettent à gonfler. Dans le pire des cas, c’est le choc anaphylactique. Il est conseillé aux personnes souffrant de ces allergies alimentaires d’avoir en permanence une seringue d’adrénaline avec eux et bien sûr d’éviter totalement ces aliments ou les préparations pouvant en contenir. Autres allergies Dans les plus courantes, on retrouve les allergies aux fruits, aux œufs, aux légumes secs, aux crustacés, à certains légumes ou graines.