Module 2
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Les protéines sont digérées dans un milieu très acide allant de pH 2 à pH 4. Les féculents et hydrates de carbone sont digérés dans un milieu basique allant de pH 7 à pH 9. Puisque certaines catégories d’aliments ont leur digestion dans des milieux différents, il y a des associations qui sont vivement déconseillées. Car si on mélange ces aliments lors d’un même repas, il y en a qui devront « attendre leur tour » pour être digérés, ce qui leur laisse le temps de fermenter. La digestion devient alors plus longue, plus difficile, et il s’ensuivra une formation de gaz et de ballonnements. Voici des exemples de mauvaises associations Les glucides complexes ne doivent pas être associés avec les protéines animales : steak/frites, viande/pâtes, viandes/purée, riz/viande… Les produits laitiers tels que yaourts, lait, fromages… ne font pas bon ménage avec le pain. La consommation de viande à chaque repas est culturelle, mais totalement inadaptée aux besoins du corps. Une consommation régulière de viande associée aux produits laitiers durant un même repas provoque des troubles à long terme. Les fruits doivent être consommés en dehors des repas. Estomac ➔ pH 1,5 à 5 (en début de digestion) Vésicule biliaire (bile) ➔ pH de 7,6 à 8,6 Intestin grêle ➔ pH de 6 Gros intestin ➔ pH de 8 Questions fréquemment posées : ➢ Pourquoi ne peut-on pas faire l’association protéines/produits laitiers et produits laitiers/sucres lents (patates, pâtes) ? Le calcium contenu dans les produits laitier empêche l’absorption du fer contenu dans la viande que vous consommez. ➢ Pourquoi les fruits doivent-ils être consommés en dehors des repas ? À la différence des féculents et protéines, les fruits sont digérés non pas par l’estomac, dans lequel ils transitent rapidement, mais par l’intestin grêle en 20/30 minutes, comparativement aux 3 heures nécessaires pour les protéines et glucides.