Les stratégies portant principalement sur les marchésLa stratégie d’écrémage :consiste à cibler une clientèle précise. Elle s’accompagne généralement d’une stratég d’hyperspécialisation sur un produit ou un service déterminé. C’est le cas, par exemp des hôtels de luxe qui ne s’intéressent qu’à une clientèle fortunée donc relativement indifférente aux prix mais dont les exigence en matière de services sont élevées.