Ecole nationale supérieure du tourisme 2009 la méthode haccp modu

VIII/ le développement du HACCP :

Après le succès remporté par l’HACCP lors des vols spatiaux, plusieurs études se basant sur ce nouveau concept sont publiées parallèlement par des institutions pourtant différentes. Ainsi, la particularité de l‘HACCP est l’existence d’une coordination entre une série d’organisations plus que d’un consensus au sein de l’une d’entre elles qui serait le Codex.

IX/ la maturité du HACCP :

La fin des années 80 et le début des années 90 sont marqués par la sortie de plusieurs rapports et publications relatifs à l’HACCP, issus d’organisations aux vocations fort différentes. Mais le point fort pour la méthode HACCP, est son intégration totale dans le Codex en 1993 avec la création de l’appendice Système d’analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise (HACCP) et directives concernant son application, au Code d’usages international recommandé – principes généraux