Ecole nationale supérieure du tourisme 2009 la méthode haccp modu

V/ le vocabulaire de la méthode :

SystèmeMéthodeSécurité des alimentsDétermination des points critiquesProcéduresDescription complète du produitComparer en permanenceÉnumérer tous les dangersAnalyse des risquesProbabilitéGravitéÉvaluationSurvie ou proliférationApparition ou persistanceFacteursMesuresMaîtriser chaque dangerCCPFormationModifier le produit ou le procédéSeuils critiques