Ecole nationale supérieure du tourisme 2009 la méthode haccp modu

VI/ les 7 principes de la méthode HACCP :

L’HACCP est une méthode qui repose sur 7 principes:PRINCIPE 1 : Procéder à une analyse des dangers.PRINCIPE 2 : Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP).PRINCIPE 3 : Fixer le ou les seuil(s) critiques(s).PRINCIPE 4 : Mettre en place un système de surveillance permettant de maîtriser les CCP.PRINCIPE 5 : Déterminer les mesures correctives à prendre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP donné n’est pas maîtrisé.PRINCIPE 6 : Appliquer des procédures de vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.PRINCIPE 7 : Constituer un dossier dans lequel figureront toutes les procédures et tous les relevés concernant ces principes et leur mise en application.