Ecole nationale supérieure du tourisme 2009 la méthode haccp modu

5. Confirmer sur place le diagramme des opérations : Il convient de s’employer à comparer en permanence le déroulement des opérations de transformation au diagramme des opérations et, le cas échéant, modifier ce dernier. La confirmation du diagramme des opérations doit être effectuée par une ou des personne(s) possédant une connaissance suffisante du déroulement des opérations de transformation.