Introduction i. la variable produit a. présentation générale de h

Les réglisses avec la gamme tendre nous assurent la place de numéro 1 dans cette gamme. Ils constituent des parts de marché importantes suivis d’un marché en croissance accrue. En dilemmes, nous retrouvons la gamme dure des réglisses qui complètent actuellement la gamme tendre et nécessite donc de nombreux investissement. A constater qu’il n’y a pas de produits « poids morts ».B) LA DEMARCHE PRODUCTION 1) La production des bonbons HARIBO a) Les matières premières : Voici l’essentiel des matières premières qu’utilise HARIBO pour la confection de leurs bonbons : – La gélatine : produit naturel d’origine animale, la gélatine contient tous les acides aminés essentiels à la vie. Elle est considérée comme un aliment et non comme un additif. Elle est utilisée pour son pour gélifiant et hydrophile. – La pectine : elle est extraite des agrumes ou des pommes et obtenue à partir de résidus de la fermentation des vins. Elle est utilisée en confiserie pour son pouvoir gélifiant. – Les amidons : ils proviennent de divers végétaux dont principaux sont le riz, le blé, le maïs, la pomme de terre. Ils sont utilisés comme agents épaississants et gélifiants. – Le suc de réglisse en provenance du bassin méditerranéen et de chine. b) Les arômes : Il existe trois catégories d’arômes utilisées par HARIBO : – Les arômes naturels extraits de plantes aromatiques, de fleurs et de fruits. – Les arômes de synthèse identiques natures dont les molécules sont identiques à calles que l’on trouve dans la nature. – Les arômes artificiels entièrement constitués de molécules introuvables à l’état naturel. c) Les colorants : Il existe deux catégories de colorants utilisés par Haribo :