La gastronomie marocaine

1. Anexxes

Le patrimoine culinaire moteur de développement des destinations touristiques

Ecrit par : Salah Chakor, Ecrivain et consultant en tourisme Les systèmes alimentaires et les pratiques s’y afférant, l’art de la table, celui de recevoir, sont des principes culturels fondamentaux qui relèvent du patrimoine des peuples ancestraux. Ce sont des savoirs faire relatifs aux civilisations et aux traditions qui se sont développées avec le temps chez ces peuples de manière progressive. L’évolution socioéconomique les a aussi beaucoup influencé selon que ces peuples étaient des agriculteurs, des artisans, des industriels etc.…. Si ces pratiques alimentaires et art culinaire témoignent d’un savoir profond et des cultes très ancrés dans bien des pays, surtout à caractère agricole, l’on constate que très peu de gens ont accordé de l’importance à cette question. Ce qui démontre la négligence dont est victime ce créneau constituant comme même un élément vital pour le développement du tourisme. Cependant il est essentiel de poser quelques questions, ci-après, pour permettre de faire une étude prospective et comparative : Quelle place occupe le patrimoine culinaire dans le cadre national de patrimoines ? Que font les gouvernements, les communes, les régions et les villes, pour valoriser et pour identifier ce patrimoine culinaire ? Ce patrimoine, souvent exclues des politiques des cultures vivantes, sera-t-il aujourd’hui pris en charges par les institutions, afin de le pérenniser et éviter sa disparition. ? Quelles seront les mesures à prendre pour que la gastronomie marocaine soit à la fois mieux connue et reconnues comme patrimoine de l’humanité appartenant à la sphère de la culture ? Enfin, comment arriver à faire du patrimoine gastronomique et de l’art culinaire marocains, des enjeux économiques pour la promotion des destinations à caractère touristique, de même que les enjeux relevant des patrimoines culturels, artistiques, artisanaux… Il est alors important que cette culture culinaire retrouve la place qui lui revienne dans le milieu des patrimoines du pays. Ce qui appelle une implication de tout un chacun pour la promotion de cet art ancestral. Les parents doivent inciter leurs enfants à consommer les plats locaux et régionaux au lieu de se pencher sur les sandwichs et le fast food. L’on doit apprendre à déguster les plats de nos arrières grands-mères, les plats du terroir.