Le contrôle de gestion propose et élabore des outils de gestion au service du management de l’organisation. Il permet de procéder à des évaluations de la performance, c’est-à-dire de l’efficience, de l’efficacité, des synergies et de la flexibilité. Si l’appréciation de la rentabilité reste généralement du ressort de l’analyse financière, certaines approches telles que le balanced scorecard ou le tableau de bord prospectif permettent d’anticiper son évolution3.2. Les outils de contrôle classique 3 .2.1. La comptabilité analytiqueA. LA GESTION DES COÛTS : CALCUL DES COÛTS COMPLETS. La méthode des coûts complets permet de déterminer le coût de revient d’un produit fabriqué ou commercialisé par l’entreprise. Ce coût est égal à toutes les charges supportées par l’entreprise durant le processus de production ou de commercialisation.B. LES DIFFERENTS TYPES DE COÛTS. Il existe différents types de coûts correspondants aux différents stades d’élaboration et de vente d’un produit : – Le coût d’acquisition ou coût d’achat, – Le coût de production, – Le coût de distribution – Le coût de revient.a) Définition des différents coûts. Le coût d’achat : est égal au prix d’achat majoré de tous les frais d’approvisionnements : frais de transport, d’installation, de mise en service… Le coût de production : est égal à l’ensemble des charges occasionnées par la fabrication d’un produit ou d’un service : – Coût d’acquisition des matières premières consommées lors de l’opération de production. – Charges externes utilisées – Charges du personnel – Amortissement du matériel de production. Remarque : On calcule un coût de production pour chaque sorte de produit fini fabriqué par l hôtel. Le coût de distribution : est constitué de l’ensemble des charges nécessaires à la diffusion et à la vente d’un produit ou d’un service. Le coût de revient ou coût complet : est égal à l’ensemble des charges occasionnées par la fabrication et la distribution d’un produit. Exemple : Dans le cadre d’un hôtel, le coût de revient comprend : – Le coût de production des prestations (en moins ou en plus de la production) – Le coût de distribution des produits vendus. – Les charges communes.

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