CONCLUSION
Nous constatons donc l’importance des indicateurs de performance dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration ; des outils de contrôle de l’activité et des coûts dont la mise en place est nécessaire dans les prévisions et aussi le suivi. En d’autres termes, ces instruments de mesure permettent de faire une lecture fiable, claire, précise et ainsi de dégager un diagnostic sur la situation de l’entreprise ; qui aidera les responsables à prendre des décisions ou à mettre en place un plan d’actions adéquat.
L’ensemble des ratios présentés dans ce travail, sont les ratios les plus utilisés dans le secteur. Nonobstant, il n’est pas inutile de préciser que chaque entreprise peut les élaborer à sa guise et en fonction de la structure et de la dimension de l’établissement ; cependant leur contenu restera pratiquement le même.