Aller au contenu
5
PROGRAMME DE LA FORMATION – JOUR 2 – 7 HEURESRéférentiel de formation, savoirs associés :
Identifier les aliments et risques pour le consommateur : ü Les dangers microbiologiques dans l’alimentation : • les principaux pathogènes d’origine alimentaire ; • les toxi-infections alimentaires collectives ; • les associations pathogènes/aliments. ü Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : • la qualité de la matière première ; • les conditions de préparation ; • la chaîne du froid et la chaîne du chaud ; • la séparation des activités dans l’espace ou dans le temps ; • l’hygiène des manipulations ; • les conditions de transport ; • l’entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection). ü Les autres dangers potentiels : • dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) ; • dangers physiques (corps étrangers…) ; • dangers biologiques (allergènes…).