Republique algerienne democratique & populaire ministere de l’ens

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L’originale est remise au chef des achats. 

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Une copie est remise au contrôleur F&B.

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Une copie reste chez le chef de cuisine.  Le chef de cuisine doit porter sur la liste du marché, les qualités demandées et le stock existant pour chaque  article à acheter. La réception des articles de la liste du marché doit être effectuée par le chef de cuisine ou son adjoint et le  contrôleur ou son adjoint et le contrôleur F&B. Elle doit être matérialisée par un bon de réception établi par le  contrôleur F&B et signé conjointement par ce dernier ainsi que par le chef de cuisine.Conclusion g é n é rale :  Considérée autrefois comme une fonction essentiellement à caractère administratif dans une économie de  production, la fonction achats est devenue stratégique dans une économie de marché où la compétitivité de  l’entreprise dépend du professionnalisme de ses agents. Pour que cette fonction puisse être à la hauteur de la mission qui lui incombe, il est nécessaire de redéfinir  la politique d’achats en fonction des objectifs qui lui sont assignés. La procédure d’achat est une opération qui demande une préparation minutieuse, rigoureuse et le respect de  certaines règles essentielles en raison de nombreuses spécificités que représente tout marché. L’acheteur qui est le principal acteur de la fonction achats, été longtemps considéré comme un « passeur de  commande » et suivant les impératifs de l’économie de marché il doit se transformer en acheteur  professionnel capable d’analyser les marchés de négocier avec les fournisseurs et de prendre les bonnes  décisions. A travers cette étude et recherche pour notre mémoire, nous avons eu l’occasion de suivre de près la  procédure des achats au sein de l’hôtel 5 étoiles du Sheraton d’Oran. En effet, dans une entreprise de grande envergure où les achats sont sélectionnés, nous avons eu une vision  60 61