Techniques de merchandising

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des limites strictes d’exposition en linéaire développé en raison des contraintes (impératives et légales) du froid obligatoire;

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des meubles d’exposition coûteux, et des frais élevés d’exploitation. Tout cela impose une gestion attentive et délicate puisqu’il n’y a pas de stock ou très peu, que les ruptures de stock en cours de journée sont plus qu’ailleurs préjudiciables (beaucoup d’achats prémédités), et que, plus que pour tout autre rayon, il y a variation cyclique dans les commandes des jours de la semaine, et une très forte sensibilité aux variations météorologiques (froid, pluie, ensoleillement) et saisonnières (vacances, vacances scolaires, «ponts», week-ends, fêtes) avec des déplacements de vente très importants. En conclusion, que ce soit le distributeur avec sa propre organisation ou le producteur — qui rend alors un service très important au point de vente — qui en ait la charge, la gestion minutieuse des stocks est de plus en plus déterminante pour la rentabilisation du magasin.

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